Zauberhafte Signature Dishes vom Schloss

Knackiger Kohlrabi, pfeffrige Wasserkresse, aromatischer Dill und süss-säuerliche Erbsen bilden auf diesem Teller die erfrischend grüne Seite des Frühlings ab. Ein vegetarisches Gericht aus schlichten Zutaten, das wie ein Symbol für die Energie in dieser Jahreszeit des Wiedererwachens und des Aufbruchs erscheint (grosses Bild oben).

Aus dem Permakultur-Garten kommen die fleischige, dehydrierte und leicht gesalzene Wassermelone und die süsse Charentais, die mit Portwein zum Glace veredelt wird. Ein Frischkäse-Törtchen rundet dieses Gericht ab, welches das Glück des Gärtners in einem Dessert-Dreiklang festhält.

Forellen, die Hanspeter «Frosch» Gubser aus den kühlen Tiefen des Walensees holt, sind eine Rarität. Der Fisch spielt deshalb die Hauptrolle. Dazu braucht es nicht mehr als eine Sauce auf Basis von geräucherten, frittierten Forellenkarkassen und Randen, die Land und Wasser verbindet.