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Caminada. Das Magazin smart & easy Avocado-Rührei-Toast by Markus Arnold Ausgabe No 2 November 2021

Avocado-Rührei-Toast

Markus Arnold ist auch ein Meister der relaxten Küche: wenig Firlefranz, viel Geschmack. Das Topping auf seinem Frühstücks-Toast? Avocado & Rührei!

Zutaten

Avocado-Rührei-Toast
4 Scheiben Kasten­ Sauerteigbrot
1 Avocado
2 Bio­Eier
20 g Butter
20 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Piment d’Espelette

 

Topping
1 Bund Schnittlauch
50 g eingelegte Datteltomaten
etwas Parmesan
1 Limette, nur Abrieb
Salz Pfeffer, Olivenöl, Piment d’Espelette

Zubereitung

Toast in Scheiben schneiden und in wenig Butter und Olivenöl in einer Bratpfanne toasten. Avocado mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen, zerstossen und zu einer Avocadocreme vermischen. Eier mit Sauerrahm in einer Schüssel verquirlen, schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Teflonpfanne zergehen lassen und das Ei unter vorsichtigem Rühren stocken lassen.

Die Avocadocreme, Rührei und eingelegte Datteltomaten auf dem Toast anrichten. Den fein geschnittenen Schnittlauch grosszügig auf den Tost streuen. Den Toast mit Limettenabrieb und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Würzen mit Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Foto: Véronique Hoegger

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