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Caminada. Das Magazin Food eingelegte Spargeln by Andreas Caminada

Eingelegte Spargeln by Caminada

Jetzt geht es ans Eingemachte! Mit dem Rezept von Kultchef Andreas Caminada sind die Spargeln für die Vorratskammer ruckzuck eingelegt.

Zutaten

30 g Zucker
100 ml Weissweinessig
300 ml Wasser
10 g Salz
1 Zweig Estragon
10 g Senfkörner
250 g Spargelspitzen
500 ml Einlegefond

Zubereitung

Für den Fond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen und passieren.

Die Spargelspitzen gut waschen, wenn nötig schälen und in ein vorgedämpftes Weckglas geben. Den kochenden Fond darüber giessen und 30 Minuten bei 90 °C steamen.

Foto: Lenz Films

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