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Caminada. Das Magazin Chicorée Salat mit Apfel-Balsam-Dressing by Marco Campanella 2022

Chicorée-Salat & Granny Smith by Marco Campanella

Smart & easy. So kocht Marco Campanella (La Brezza, Eden Roc, Ascona) privat. Ein lauwarm servierter Chicorée-Salat mit Granny Smith Apfel und Walnuss. Ein perfektes Frühlings-Gericht.

Zutaten

Salat
2 St Chicorée, halbiert
400g Gemüsebrühe 
1TL Senfkörner
1TL Pfefferkörner weiss 
1TL Brauner Zucker
50g Weisser Balsamico Essig
1 St Granny Apfel 
1x Cicorino Rosso
10 St Walnüsse, leicht karamellisiert 
Verschiedene Kräuter zum Garnieren
 

Apfel-Balsam-Dressing
200g Apfelsaft natur
90g Weisser Balsamico Essig
40g Apfelbalsam-Essig 
20g brauner Zucker 
2 St Limetten für den Saft 
200ml Olivenöl
60ml Walnuss Öl
Salz und Pfeffer
Gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)

Zubereitung

Salat
Den Chicorée für 15 Min. in lauwarmes Wasser legen, um die Bitterstoffe abzubauen. Danach den Chicorée scharf anbraten mit Balsamico Essig ablöschen, zusammen mit den Gewürzen, Gemüsebrühe in der Pfanne zugedeckt bissfest garen. Gut abtropfen und sofort mit dem Apfel-Balsam-Dressing anrichten.

Apfel-Balsam-Dressing
Apfelsaft, Apfelbalsam-Essig, brauner Zucker und weisser Balsamico gut miteinander verrühren. Das Olivenöl mit dem Walnussöl mit dem Handmixer langsam hinzufügen mit Salz, Pfeffer abschmecken. 

Anrichten
Granny Smith Apfel und Cicorino Rosso in feine Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren und über den Salat anrichten. Karamellisierte Walnüsse hinzufügen. Mit Kräutern ausgarnieren.

Foto: Karin Heer

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